- Noix de veau
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● Noix de veau morceau du veau formé par les muscles de la partie interne de la cuisse, qui est débité en rôtis ou en escalopes.
Encyclopédie Universelle. 2012.
Noix de veau
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noix — [ nwa ] n. f. • noiz 1155; lat. nux 1 ♦ Fruit du noyer, drupe constituée d une écale verte (⇒ brou), d un endocarpe lignifié à maturité qui forme la coque, et d une amande comestible. Gauler des noix. ♢ Cour. La graine, formée de la coque… … Encyclopédie Universelle
NOIX — s. f. Sorte de fruit ayant une coque dure et ligneuse, couverte d une écale verte. Noix verte, nouvelle, huileuse, angleuse. Un sac, un cent de noix. Abattre, écaler, casser, cerner des noix. Écale, coquille de noix. Le zeste d une noix. Une… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
NOIX — n. f. Sorte de fruit à coque dure et ligneuse, couverte d’une écale verte appelée Brou. Noix verte, nouvelle, huileuse. Un sac, un cent de noix. Abattre, écaler, casser, cerner des noix. écale, coquille de noix. Le zeste d’une noix. De l’huile de … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
veau — [ vo ] n. m. • fin XIIe; vedel, veelXIIe; lat. vitellus 1 ♦ Petit de la vache, pendant sa première année, qu il soit mâle ou femelle. Veau nourri au lait, au fourrage (⇒ broutard) . Après un an, le veau mâle s appelle bouvillon, taurillon, le… … Encyclopédie Universelle
Noix pâtissière — ● Noix pâtissière morceau du veau constitué par les muscles de la partie antérieure de la cuisse, et destiné aux rôtis … Encyclopédie Universelle
veau — (vô ; au XVIe siècle, d après Bèze, on prononce veo, un e fermé s entend avec o et ne fait qu un son, on ne doit pas prononcer viau comme les Parisiens) s. m. 1° Nom du petit de la vache, pendant la première année. • Et qui m empêchera de… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Veau — Pour les articles homonymes, voir veau (homonymie). Veau de race Bos taurus, Victoria, Australie Le mot veau désigne le jeune … Wikipédia en Français
noix — (noî ; l x se lie : une noî z encore verte) s. f. 1° Sorte de fruit ayant une coque dure et ligneuse, couverte d une écale verte. Noix verte. Une cuisse de noix. Huile de noix. Fig. Le goût de la noix, l amorce qui sert à persuader, à… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Viande de veau — Veau Pour les articles homonymes, voir veau (homonymie). Veau de race Bos taurus, Victoria, Australie … Wikipédia en Français
sous-noix — ● sous noix nom féminin Morceau de veau, utilisé comme rôti, formé par les muscles de la partie postérieure de la cuisse. sous noix [sunwɑ] n. f. ÉTYM. 1872, Littré; de sous , et noix (B., 2.). ❖ ♦ Techn. (bo … Encyclopédie Universelle
